Яблочный Спас в августе, а урожай в октябре

В КСП «Дружба» готовятся к уборке самой популярной плодовой культуры осени.

Главное предприятие района по производству плодовой продукции выращивает фрукты на площади около 500 га.
Площадь незначительно меняется, то насаживаются новые сады, то корчуются старые. В ее структуре большую часть занимают косточковые культуры – черешня, слива, алыча. Меньшую – яблоки. Однако, в этом году именно на эту плодовую культуру возложены большие надежды. Как рассказал нам руководитель предприятия Владислав Корчагин, в связи с весенними заморозками погибли генеративные органы плодовых растений: цветки и завязи. Поэтому косточковых культур в этом году фактически нет. Такая ситуация сложилась не только в Гулькевичском районе, но и по всему региону, а также в Ставропольском крае и в Крыму.

– Согласно метеорологическим наблюдениям, климат у нас становится резкоконтинентальным – зимы стали холоднее, а летом температура жарче. Мы все видим, как столбики термометров поднимаются до + 45°C и выше. К тому же зима приходит с опозданием. В январе было +13°C, а 27 февраля температура опустилась до -27 C. Поэтому плодовые растения вышли из периода покоя, а потом опять попали под воздействие отрицательных температур. Весной возвращались заморозки до -3°C, было три волны, что губительно сказалось на цветках и завязях плодовых деревьев. Ученые связывают это с естественным природными 9-12-летними циклами заморозков, – рассказал Владислав Корчагин.

КСП «Дружба» является учредителем Союза садоводов Кубани, который объединяет более 80% плодоводческих хозяйств региона. По словам Владислава Корчагина, он тесно сотрудничает с краевыми научно-исследовательскими учреждениями, в частности с институтом садоводства и виноградарства, участвует в научно-практических семинарах, где обсуждается проблема влияния климата на урожайность, ищутся пути решения в том числе по профилактике и борьбе с последствиями негативного воздействия природных факторов на плодовые культуры.

– Против природы не пойдешь, мы цех под открытым небом. Работу продолжаем, работаем стабильно, и даже если нет урожая, ищем способ защитить лист и обеспечить урожай на следующий год, – заключил Владислав Корчагин.

К слову
Как сообщил изданию 93 RU гендиректор Союза «Садоводы Кубани» Николай Щербаков: «И в 2024 году прогнозировали снижение урожая из-за весенних заморозков. Но получилось, что у нас собрали яблок 525 тысяч тонн. Такого за историю Кубани не было. Действительно, в этом году тоже были заморозки весной. Сейчас засуха тоже долбит. Но какой урожай яблок будет, пока точный ответ никто не даст, есть новые молодые сады. Мы думаем, что урожай снизится по отношению к прошлому году, но ненамного, процентов на 10–15».

В КСП «Дружба» более 95% яблочных садов заняты под зимние сорта, поэтому сбор начнется в сентябре, и подвести итоги урожая можно будет только в октябре-ноябре.

Их сначала любят глазами

Предприятие работает с 1958 года, было образовано как лесопитомник, потом стало плодосовхозом. Здесь до сих пор сохранены сорта, которые выращивали и до сих пор многими любимы, среди них «ренет симиренко». Со временем стали выращивать многие другие сорта, выведенные в результате селекции, более устойчивые к болезням, вредителям и капризам природы, а также для удовлетворения запросов рынка. А потребитель, по убеждению руководителя КСП «Дружба», любит яблоки, прежде всего, глазами, поэтому внешний вид плода является одним из основных критериев при выборе сортов для выращивания.
Яблоки, как и остальная плодовая продукция предприятия, идет на оптовую реализацию, в розницу, сетевые магазины, а также на переработку по изготовлению полуфабрикатов, из которых затем делают пюре и соки, а также появилось новое направление – заморозка.

Яблочное меню

Есть мнение, что если съедать в день по одному яблоку, то можно укрепить здоровье и продлить молодость. Не зря же в сказках-преданиях старины яблоки называют молодильными.
Яблоки хорошо хранятся до весны. Поэтому есть их в свежем сыром виде можно еще долго. А если надоест, то хорош будет к чаю яблочный пирог «Шарлотка» из кислых или кисло-сладких сортов яблок: «антоновка», «гренни смит», «ренет симиренко» и «голден делишес».
При выборе яблок для приготовления кулинарных изделий важно учитывать баланс сладости и кислоты, твёрдость плодов и толщину шкурки. Для варенья с выраженным вкусом можно использовать кислые или кисло-сладкие сорта: «белый налив», «славянка», некоторые виды «грушовки». Для мармелада с желатином лучше использовать сорта с твёрдой мякотью — «антоновку», «симиренко», «гренни смит». Для яблок с более рыхлой мякотью потребуется больше желатина и больше времени на уваривание. Очень вкусными при сушке получаются яблоки сортов «пепин», «апорт», «коричное» и «антоновка», последняя в сушеном виде еще и очень ароматная. Лучше резать плоды дольками, а не кружочками: так они сохнут быстрее. Для приготовления пастилы лучше всего подходят кислые яблоки. В них содержится больше натурального желирующего вещества – пектина, например «антоновка», в её мякоти пектина 0,7–0,9%, что заметно выше, чем у сладких сортов. А «белый налив» и «симиренко» дают плотную, эластичную текстуру. Если вам захотелось запечь яблоки, то подберите плоды с толстой кожурой. Лучше всего подойдут яблоки с кислым или кисло-сладким вкусом, но ориентируйтесь на ваши предпочтения, если вы не планируете засыпать яблоки сахаром или очень любите сладкое, то можете выбрать сорт и послаще. Для этой цели замечательно подойдут: «грэнни смит», «антоновка», «шафран», «гранд», «макинтош» (сладкие), «симиренко», «айдаред», «ханникрисп» (сладкие), «гала» и «кортланд». Точно не подойдут яблоки с нежной кожицей, т.к. в духовке она лопнет и мякоть останется на противне. Для блюд с птицей следует выбирать яблочки с толстой кожурой (если вы планируете запекать и сами яблоки), подходящего размера (к примеру, для запекания утки используют небольшие), с кисло-сладким вкусом (именно такие хорошо дополняют вкус мяса). Удачным сортом яблок, если вы готовите начинку для птицы, могут быть: «антоновка», «симиренко», «бребурн», «гала», «пинк леди», «джонаголд». Для квашенной капусты понадобятся яблоки потверже (чтобы не раскисли при сквашивании), кисло-сладкие или кислые все те же «антоновка», «симиренко», «гренни смит». Тут и вкус и много пектина, который способствуют заквашиванию.
Яблоки – настоящий клад для хозяйки. Главное успеть запастись ими в сезон.

Анастасия Жилина