Новая эра хлебопечения

С 1 мая 2026 года впервые в истории России вводится ГОСТ Р 72320-2025 «Хлеб «Арктический».
Арктический хлеб с мхом и клюквой – это не гастрономический эксперимент, а стратегический продукт, многовековая культура выживания получают прописку в государственном стандарте. И это меняет правила игры для хлебопекарной отрасли – особенно в части обеспечения продуктами районов Крайнего Севера.
Рецептура по-настоящему удивляет. В состав хлеба по ГОСТ Р 72320-2025 входят: сушеная клюква,  порошок исландского мха (цетрарии) и сфагнум (болотный мох).
Клюква болотная – королева Севера. Веками она спасала от цинги, поддерживала сердце и сосуды в условиях вечного холода и полярной ночи.
Исландский мох (цетрария) – живая аптека под ногами. Он содержит мощные иммуномодуляторы (усниновая кислота), слизеподобные вещества, которые обволакивают желудок при цинге и гастритах, и природные антибиотики. Веками северяне заваривали его от кашля, делали примочки на гнойные раны.
Сфагнум (торфяной мох) – природная губка и целитель. Его главный секрет: один грамм сухого сфагнума впитывает до 20–30 граммов воды. В тесте это работает как природный влагоудерживатель, замедляя черствение хлеба.
Контроль качества: маркировка «ГОСТ» на “арктическом” хлебе – это знак, что сырье прошло лабораторные испытания на безопасность (тяжелые металлы, радионуклиды, пестициды). Испытательные лаборатории ЦОК АПК по всей стране готовы обеспечивать такой контроль.

По материалам Новороссийского филиала ФГБУ «ЦОК АПК».