Клубничное варенье с невидимой плесенью готово

Из-за рекордных дождей в мае первый урожай ягод  и фруктов на юге России начал гнить. Попытка спасти его с помощью варки может навредить здоровью. Заместитель директора Новороссийского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» Татьяна Мамонова предупредила, что термическая обработка заплесневелых плодов бессильна против микотоксинов, поэтому пускать их в переработку категорически нельзя.

– Кипячение убивает плесень и бактерии, но не разрушает микотоксины — ядовитые вещества, которые они выделяют.  Главный враг — патулин. Он устойчив к кислоте и высокой температуре. Даже длительная варка его не уничтожит.

Почему это опасно?

Регулярное употребление таких продуктов приводит к хронической интоксикации организма.

Не видно, значит нет?

Мягкие ягоды – клубника, малина – заражаются целиком, даже если сгнил только  один бок. У твердых фруктов (яблоки, груши ) токсин уходит вглубь еще на 2,5–3 см вокруг пятна гнили. Срезать только пятно — неэффективно. Визуально чистый бок яблока рядом с гнилым пятном может быть уже отравлен

Что делать?
Даже слегка подпорченную  ягоду  выбросить целиком.  Если на фруктах появился белесый налет, это может свидетельствовать о самом начале колонизации плесени. Такие плоды лучше выбросить.