Лето и мороженое неразделимы! Как выбрать самое вкусное и качественное лакомство?

С наступлением жары спрос на холодное угощение растёт, поэтому эксперты Новороссийского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» дали свои рекомендации по выбору.

5 признаков качественного мороженого:

* Вкус и запах чистые, без посторонних нот.
* Цвет равномерный по всей массе.
* Структура однородная, без кристаллов льда и комочков.
* Консистенция плотная.
* Состав: пищевая ценность с белками (не менее 3%) и пищевыми волокнами (от 3 до 6 г), доля молочного жира — более 40%.

Главные способы фальсификации, которых стоит опасаться:

* замена молочного жира дешёвым растительным;
* использование сухого молока вместо цельного;
* добавление крахмала и других загустителей;
* нарушение технологии производства и условий хранения.

Немного истории:

* Древний Китай: только богачи могли позволить себе десерт из снега и фруктов.
* Русь: традиционный зимний десерт из сметаны, творога и мёда.
* СССР: золотой век мороженого с самым строгим в мире ГОСТом, который многие вспоминают до сих пор.

Делаем мороженое сами
Своими  рецептами молочного лакомства делится наш подписчик Валерий Герасимов.
Сливочное  мороженое ( настоящее, то самое)
Ингредиенты:
Сливки жирностью 33%(или больше) – 250 мл., молоко жирностью 3,2% – 300 мл., сахар – 120 г., ванилин(1 пакет) – 1,5 г., сухие сливки – 35 г., крахмал картофельный – 10 г.
Приготовление:
1. Чашу от мороженицы положить на сутки в морозилку.
2. 50 мл молока смешиваем с крахмалом, тщательно перемешиваем.
3. Сахар, ваниль, сухие сливки засыпаем в эмалированную кастрюлю и заливаем молоком. Тщательно перемешиваем до однородной массы и доводим до кипения.
4. Вливаем крахмал и, постоянно перемешивая, доводим до загустения. Будет похоже по -консистенции на кисель.
5. Процеживаем смесь через ситечко и охлаждаем.
6. Охлаждённые сливки взбиваем  миксером до загустения. Смешиваем  сливки и молочную смесь и немного взбиваем миксером.
7. Переливаем мороженое в замороженную чашу и включаем мороженицу на 30 мин. Затем разливаем по пиалкам и ставим  в морозилку.
Через 12 минут мороженое готово. Приятного аппетита!
ПС. Если довить несколько ложек какао – будет шоколадное

Пломбир по ГОСТу  от Валерия Герасимова
Ингредиенты: желтки куриные – 4 шт., сливки 10% – 200 мл., сливки 33% – 38% – 500 мл., сахарная пудра – 100 гр., ванилин – 1 гр.
Приготовление:
1.Чашу от мороженицы положить на сутки в морозилку. К желткам добавляем  сахарную пудру и ванилин, взбиваем до бела.
2. В несколько приёмов добавляем сливки 10% взбиваем до однородной массы.
3. Переливаем в кастрюлю, ставим на самый маленький огонь и, постоянно помешивая,  доводим до загустения.
4. Проверяем готовность  на деревянной лопатке. Проводим  по лопатке бороздку, если она  не смыкается,  значит смесь готова.
5. Протираем смесь через сито. Остужаем до комнатной температуры, затем ставим в морозилку и немного подмораживаем.
6. Взбиваем миксером охлаждённые сливки 33% до густой пены. Добавляем к ним смесь из морозилки и ещё раз взбиваем миксером до однородности.
7. Перекладываем пломбир в охлаждённую чашу и включаем мороженицу на 45 мин. Перекладываем мороженое в пиалки,  ставим в морозилку на 12 часов.

Мороженое -пятиминутка  от  Ольги Володиной
Ингредиенты: сливки 33% – 38% – 500 мл., молоко сгущенное цельное – 1 баночка, вафли готовые в виде рожка, стаканчика или пластин
Приготовление:
1. Взбить до густоты  сливки
2. Добавить баночку сгущенку и опять взбить до пиков.
3. Заполнить вафельные формы по желанию и убрать в морозилку на 8-12 часов
Вафли можно сделать свои, так вкуснее, но больше времени.
Ингредиенты:
100 г сливочного масла, 100 г сметаны (полстакана), 150 г сахара,  5 яиц, 0,5 ч.л соли,200 г муки;
Приготовление:
1. Сливочное масло размягчить и  взбиваем  с сахаром до кремообразной массы .
2. Добавляем сметану и снова немного взбиваем до однородности.
3. Кладем по одному яйцу  и взбиваем каждый раз по 10-15 секунд.
4. К сбитой массе добавляем просеянную  муку, хорошо перемешиваем. Тесто получается, как густая сметана.
5. Выпекаем вафли до золотистого цвета – они будут мягкие. Если хотите хрустящие, то  выпекайте до золотисто-коричневого цвета. Сворачивать в трубочки и рожки  вафли пока они горячие.