Рябиновые традиции. Черноплодка созрела, пора собирать

Рябиновые традиции. Черноплодка созрела, пора собирать

Во дворе Елены Богуш не просто растёт, а живет черноплодная рябина. Женщины и сама не знает сколько лет этому небольшому дереву.
– 30 лет и три года, – шутит она про возраст своей рябины. – Это мы столько живем в этом доме, но когда сюда переехали, это дерево тут уже росло. Поэтому сколько лет этой рябине сказать точно не могу.
Елена говорит, что дерево прочно обосновалось в этом месте. И даже неоднократные попытки от него избавиться, не принесли результата.
– Мы его несколько раз срубали, хотели посадить на этом месте другое плодовое дерево.
Но рябина каждый раз возрождалась снова и снова. И становилась только лучше. Мы её оставили в покое и она продолжает свою размеренной рябиновой жизнью.
Каждую весну обильно цверет и каждую осень дарует щедрый урожай.

Вернувшись на постоянной место жительство в Гулькевичи из Республики Коми, где Елена прожила около 20 лет, она продолжила делала заготовки из чёрной рябины. Дело для неё это было привычным, там, где она выросла, в таежных местах, ягоды рябины были популярным продуктом зимнего рациона. Только рябина в Коми – красная, а здесь, в Гулькевичи, в её дворе – чёрная. Но цвет терпких ягод не влияет на способы их заготовки . И таежный рецепт приготовления варенья успешно применялся на кубанской черноплодке.
– Этот рецепт по своему уникален, – признается Елена. Им поделилась со мной мамина подруга , коренная коми – зырянка. Как известно, ягоды рябины терпкие, вязкие и варенье из них горчит. Зыряне ягоды рябины вымачивают в соли. Это избавляет ягоды от горечи. По рецепту, который я привезла много лет назад сюда, свою черноплодную рябину перед тем, как начать вываривать её с сахаром, я три дня выдерживаю в соленом растворе. Примерно 1 столовая ложка на 10 литровый таз.
Дальше ягоды просушиваются, засыпают с сахаром и из них обычным способом варится варенье.
На этом ягодном лакомстве выросли мои дети. Варенье из нашей черноплодки всегда пользовалось популярностью среди наших родных и знакомых.

Уже давно выросли и разъехались дети Елены. Перестало вариться в ее доме из него варенье. Лишь изредка Елена делает из него “лечебную настойку”.
– Как то наелись мы этого варенья, уже никто не хочет. Да и в народе здесь, по моим наблюдениям черноплодная рябина не пользуется особой популярностью, как среди коми- зырян. И мало у кого она растет. А жаль, черноплодка очень полезна. В народных рецептах её применяют и при высоком давлении, и при расстройствах пищеварения.

Уже третий год подряд, по осени Елена приглашает меня к себе собирать рябину.
Не могу сказать, что я большая любительница этой ягоды, но из соображений практичности не могу отказаться от даров природы. Тем более возни особой с плодами не устраивала. Очистила, заморозила, по зиме использовала её в компотах из сухофруктов для придания напиткам горчинки.
Но в этот раз, я решила сделать варенье по рецепту Елены Богуш, того самого, который она узнала от коми- зырянов. Уж очень вкусно она о нем рассказывала, пока я обдирала её черноплодную рябину