Больше, чем просто напиток

1 октября – Международный день кофе.

У кофе есть свой праздник, и это подчеркивает его социальную, экономическую и культурную значимость, а также дает  возможность обратить внимание на важную роль кофейной индустрии в мировом сообществе.

Большинство исследователей сходятся во мнении: родина кофе – Эфиопия, а точнее, регион Каффа. Именно там впервые обнаружили дикорастущие кофейные деревья сорта арабики. Согласно одной из самых популярных легенд, первое кофейное дерево увидел эфиопский пастух коз Калди. Однажды он заметил, что его козы жуют листья и красноватые ягоды неизвестного дерева, после чего становятся особенно резвыми. Заинтересованный этим явлением, пастух собрал эти плоды и сварил из них отвар – эффект оказался впечатляющим. Так мир узнал о кофе.

Тайна, изменившая мир

В XV веке на юге Аравийского полуострова, в Йемене, началась история глобального успеха кофе. Именно там впервые не просто оценили бодрящий эффект зёрен, но и начали их целенаправленно культивировать, создав первую в мире промышленную индустрию. На долгие годы Йемен стал абсолютным монополистом, а название порта Моха подарило миру знаменитый сорт «мокко».

Арабские торговцы ревностно оберегали свой секрет. Вывоз необработанных, зелёных зёрен за пределы страны был строжайше запрещён под страхом сурового наказания. Однако в XVII веке отважный индийский пилигрим по имени Баба Будан сумел тайно вывезти несколько драгоценных зёрен на свою родину. Этот дерзкий поступок стал началом конца арабской кофейной монополии.

Из Индии саженцы попали к голландцам, которые заложили обширные плантации на острове Ява в Индонезии. Вслед за Азией кофейные деревья начали своё триумфальное шествие по колониям Латинской Америки, навсегда изменив её экономику и культуру.

Кофе менял и социальную жизнь. Около 1555 года в Константинополе распахнула свои двери первая публичная кофейня. Эти заведения быстро превратились в центры общественной жизни, где в спорах рождалась истина: за чашкой крепкого напитка обсуждали политику, дискутировали о науке и искусстве.

В Европу ароматный напиток добрался в начале XVII века. Первыми его по достоинству оценили итальянцы: уже в 1645 году в Венеции открылась первая европейская кофейня, положив начало новой эпохе, в которой кофе стал неотъемлемой частью повседневности.

Из царской палаты в народ

В России популяризовать напиток начал Пётр I после поездки в Голландию, первая публичная кофейня в Санкт-Петербурге появилась в 1740 году.

Настоящий расцвет кофейной культуры пришёлся на время правления Екатерины II. Императрица была страстной поклонницей напитка и ввела моду на элитные сорта, которые закупали в Европе специально для двора.

Натуральный кофе был дорогим импортным товаром и долгие годы  считался  напитком сибаритов, аристократов и интеллигентов. Поэтому в небогатых городских домах, дабы не отставать от модных тенденций, варили «кофе» из того, что было под рукой: поджаренной ячменной муки, измельчённых желудей, свёклы, семян груши, арбузных корок, корней одуванчика. Лишь после отмены крепостного права в середине XIX века доступ к заморскому напитку получили широкие слои населения. Кофе ушел в народ.

Однако позже о полюбившемся в народе бодрящем напитке, после революции 1917 года пришлось надолго забыть. Новая власть кофе объявила «буржуазной роскошью», напитком классовых врагов, что резко снизило его статус в глазах общества. По факту, страна переживала голод, разруху и Гражданскую войну. На выручку пришли те же желуди.

Кофе по-советски

Кофе в СССР – стандартизированный по ГОСТу дефицитный продукт: настоящий молотый кофе смешивали с цикорием и жёлудями, а банка растворимого была статусным подарком наравне с коньяком или коробкой шоколадных конфет.

Самая массовая марка называлась «Наша марка». По технологическим справочникам советской пищевой промышленности, в ней было 35% натурального молотого кофе, 25% молотых жёлудей, 10% каштанов и 30% цикория.

Поворотным моментом в истории потребления кофе в СССР стали послевоенные десятилетия. В 1950 – 1960-е годы, наладив импорт зёрен из Бразилии, Вьетнама, Эфиопии, Кубы и других стран, государство сделало напиток более доступным. Ключевую роль в его популяризации сыграло появление растворимого кофе, который благодаря простоте и скорости приготовления стал по-настоящему массовым продуктом. К 1970 – 1980-м годам кофейная культура пережила новый виток развития: напиток вошёл в моду, а в кафе крупных городов его начали профессионально подавать, приготовив в турке или в специальных кофейных автоматах.

Кофе в ассортименте 

В современном мире кофе по-прежнему остается одним из самых популярных напитков. Утро начинается с кофе, говорят заядлые кофеманы. Перерывы на кофе давно стали обязательным ритуалом офисных работников. И многие деловые встречи не обходятся без    традиционных кофе-брейков.

Сегодня это целая культура, а кофейни – новые общественные центры, где работают, проводят лекции и встречаются с друзьями.

Напиток вышел и на ресторанные кухни. Шеф-повара всё чаще используют его как полноценный гастрономический ингредиент, сочетая с мясом, морепродуктами и десертами, а сомелье составляют кофейные пейринги, подобно винным.

Что в чашке у россиян?

По данным аналитиков за 2025-2026 годы, рейтинг продаж в кофейнях выглядит так:

1. Капучино – 36% (беспроигрышная классика).
2. Латте – 22% (выбор тех, кто любит поменьше кофеина и побольше молока).
3. Американо – 19% (объём и мягкий вкус).
4. Раф – 14% (уникальный российский напиток на основе эспрессо и сливок).

Наши подписчики в соцсетях солидарны с аналитиками: первое место с большим отрывом также занял капучино, а за ним – эспрессо и американо.

Интересно

Самый дорогой кофе – копи-лювак. Своим уникальным вкусом зёрна обязаны ферментации в пищеварительной системе азиатской пальмовой циветты.

К слову

Он или оно?

Исторически слово «кофе» закрепилось в мужском роде из-за ранее употреблявшихся форм «кофий» или «кофей». Со временем они вышли из употребления, но род сохранился по инерции. В современном русском языке слово «кофе» может употребляться и в мужском, и в среднем роде. Однако эти варианты не равноправны: мужской род – строгая литературная норма, которая рекомендуется для официальных ситуаций; средний род – допустимое разговорное употребление.

Анастасия Жилина